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CANAPÉS FROIDS

  • Tataki de thon albacore au cumin torréfié, purée de carottes jaunes, quinoa frit
  • Gravlax d’espadon à l’encre de seiche, salicorne blanchie, purée de pêches natures
  • Ganaches de foie gras, purée de betteraves + bleuets + poivre de Sichuan, poudre d’huile de graines de citrouille rôties
  • Tartare de bœuf (filet d’épaule) Angus Pride, cornichons hachés, émulsion poivre noir, poivrons rôtis, caviar de mujol
  • Tartare de saumon, rubans de carottes en pickles, armillaire de miel au vinaigre de riz, masago orange, tempura au piment

PLATEAUX CHARCUTERIES CANARD

  • Magret de canard fumé séché
  • Brandade de canard à l’huile de truffe blanche
  • Rillettes de canard au poivre noir
  • Pilons de canard croustillants cuits sous vide

CANAPÉS CHAUDS

  • Crevette 16-20 d’Argentine, tempura, purée de mangue à la poudre de piment
  • Ris de veau de lait croustillant, purée de pomme fruit et poivron rouge, miel au paprika fumé
  • Mini burger, pulled pork, sauce BBQ maison, chou rouge au vinaigre de cidre
  • Mini burger, poulet frit au babeurre, émulsion sambal, iceberg et bacon
  • Poutine, fromage de Victo, sauce foie gras et truffe noire

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