CANAPÉS FROIDS
- Tataki de thon albacore au cumin torréfié, purée de carottes jaunes, quinoa frit
- Gravlax d’espadon à l’encre de seiche, salicorne blanchie, purée de pêches natures
- Ganaches de foie gras, purée de betteraves + bleuets + poivre de Sichuan, poudre d’huile de graines de citrouille rôties
- Tartare de bœuf (filet d’épaule) Angus Pride, cornichons hachés, émulsion poivre noir, poivrons rôtis, caviar de mujol
- Tartare de saumon, rubans de carottes en pickles, armillaire de miel au vinaigre de riz, masago orange, tempura au piment